No todo depende de la tierra
Bobal
El Valle del Júcar es una excelente vía de comunicación entre tierras levantinas y la meseta central. Esta permeabilidad geográfica ha sido causa, desde siempre, de un continuo trasvase de mutuas influencias culturales, políticas y económicas.
Varias son las raíces de esta antigua comarca que ha sido, a lo largo de los siglos, el hogar de diferentes pueblos y testigo privilegiado de luchas, conquistas y reconquistas. Todos estos acontecimientos y vivencias han ido forjando un carácter y una cultura propia de la zona.
Cabernet Sauvignon
Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente y de sabor astringente. Es idónea para la crianza.
Desarrolla aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar). Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de cedro, incienso, regaliz o perfume de trufa.
Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza.
Macabeo
Variedad de uva blanca muy asentada en nuestra zona. La baya es de color amarillo dorado, con un tamaño de mediano a grande y con una piel fina y pulpa blanca. Produce unos vinos pálidos y afrutados, frescos, de una buena acidez y con unos aromas finos y elegantes.
Petit Verdot
Es de bayas pequeñas y de color negro intenso. Sus aromas se han comparado a las birutas del plátano y del lápiz. Adquiere fuertes tonos violáceos durante el periodo de maduración.
Syrah
Es una variedad de fácil cultivo y ciclo vegetativo largo. Requiere mucho sol y temperaturas altas. Es resistente a las enfermedades. Sin embargo, su rendimiento es bajo. Es un cepaje muy plástico, maleable y permite elaborar con ella vinos de calidad, incluso con rendimientos altos se consiguen vinos de calidad aceptable. Los vinos tienen color violeta vivo y profundo, con aromas potentes y maduros a mora y tabaco entre otros.
Tempranillo
Variedad de uva tinta originaria de nuestro país. Se la menciona como la “uva noble” de España. Su nombre es el diminutivo de temprano, lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. Existe una variedad blanca de mutación reciente.
Los vinos elaborados con esta variedad tienen color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba. Produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece.
Verdejo
De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España.Es de porte horizontal y tronco vigoroso, de brotación temprana o media y maduración media. De racimo pequeño, pedúnculo visible, baya mediana-pequeña (8-14mm.) con forma elíptica corta, piel gruesa de color verde-amarillo y pulpa verdosa.
Sus vinos son aromáticos afrutados y un punto anisados. En boca son frescos, ácidos, suaves y untuosos, con cuerpo, de gran persistencia.